KHORESH-E FESENJAN: İran mutfağının temel unsurlarından biri olan bu ikonik güveç, her İran düğün menüsünün olmazsa olmaz bir parçasıdır. Geleneksel olarak ördekle yapılır. İran'ın kuzeyinde bazen balıkla yapılır. Yapımı nispeten kolay bir güveçtir, ancak sosun içindeki tatların gelişmesine izin vermek için yavaşça pişirilmesi gerekir. Kıvamı koyu ve kremsi, rengi ise neredeyse siyah olmalıdır. Bu belirgin lezzet, öğütülmüş cevizlerin fındıksı tadını nar şurubunun tatlı ve ekşi tadıyla birleştirir.
KHORESH-E GHEYMEH: Yumuşak et, bezelye ve ekşi domateslerden oluşan zengin bir güveç, çıtır patates kızartmasıyla servis edilir. Khoresht-e gheimeh, sarı bezelye, kurutulmuş limon, safran ve kızarmış patatesle karıştırılmış doğranmış etten oluşur. Bu popüler Fars yemeği İran'ın her yerinde yaygın bir popülerliğe sahiptir ve yıl boyunca temel bir besindir. Pirinçle eşleştirildiğinde, et ve bakliyat kombinasyonu sağlıklı bir öğün sunar. Khoresht-e Gheimeh, İran'daki en iyi Fars yemeklerinden biridir.
TAHCHİN: Tahchin iki ayrı katmandan oluşur: Birincisi, tencerenin dibindeki ince Tahdig bölümüdür ve tavuk filetoları, safran ve diğer malzemeleri kapsar. İkinci katman ise beyaz pirinçtir. Ancak birçok restoranda Tahchin, çoğunlukla beyaz pirinç bileşeni olmadan sunulur. Tahchin iki ayrı katmandan oluşur: Birincisi, tencerenin dibindeki ince Tahdig bölümüdür ve tavuk filetoları, safran ve diğer malzemeleri kapsar. İkinci katman ise beyaz pirinçtir. Ancak birçok restoranda Tahchin, çoğunlukla beyaz pirinç bileşeni olmadan sunulur.
ABGOOSHT: Yumuşak et, nohut ve aromatik baharatlarla dolu, hoş kokulu ekmekle servis edilen doyurucu, geleneksel bir İran suyu. Bu yemek soğuk havalar için mükemmeldir ve karbonhidrat, protein ve yağların besleyici bir karışımını sunar. Taze otlar ve yoğurtla eşleştirildiğinde doyurucu ve güçlü bir öğün oluşturur.
MİRZA GHASEMİ: Domates, sarımsak ve yumurta ile zenginleştirilmiş, dumanlı közlenmiş patlıcan, Kuzey İran'a özgü bir spesiyalitedir. Bu ağız sulandıran yerel geleneksel İran yemeği, özellikle yemyeşil manzaraları ve mutfak yaratıcılığıyla bilinen Gilan eyaleti olmak üzere İran'ın Kuzey bölgelerinden geliyor. Mirza Ghasemi; zerdeçal ve bazen dumanlı safran dokunuşuyla zenginleştirilmiş, füme patlıcan, sarımsak ve domatesin baştan çıkarıcı bir karışımıdır. Bu sevilen vejetaryen yemek genellikle İran kahvaltı masalarında yer alır ancak günün herhangi bir saatinde tadına bakılabilecek bir ziyafettir.
BAGHALİ POLO: Dereotu ve bakla ile karıştırılmış kabarık bir pilavdır ve genellikle yumuşak kuzu incikleriyle birlikte servis edilir. İran mutfağının temel unsurlarından biri olan Baghali Polo, Basmati pirincinin kokusunu, dereotunun taze tadı ve bakla fasulyesinin doyurucu lokmasıyla birleştiriyor. Bu klasik yemek, genellikle sulu kuzu eti veya yumuşak tavukla eşleştirilerek zengin profilini zenginleştiriyor. İran'ın Yeni Yıl şenlikleri olan Nevruz'da kutlanan Baghali Polo, yeşil tonlardaki malzemeleriyle baharın tazeliğini temsil ediyor. Bu yemek sadece damağı memnun etmekle kalmıyor, aynı zamanda baharın Fars sofrasına getirdiği neşe ve yenilenmeyi de temsil ediyor.
CHELOW KEBAB: Buharda pişirilmiş pirinçten ve İran kebabının birçok çeşidinden birinden oluşan bir İran yemeğidir. İran'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Çello kebap, yüksek kaliteli malzemelerle hazırlanır ve özenle pişirilir. Kebapların yanında genellikle ızgara domates, biber ve soğan servis edilir. Tereyağlı pilavın üzerine sumak serpilerek servis edilir. Çello kebap, İran restoranlarında ve evlerde sıkça tüketilen bir yemektir.
GHORMEH SABZİ: İran’da en çok sevilen yemeklerden biridir. Yeşilliklerle hazırlanan bir tür et yahnisi olan Ghormeh Sabzi, kırmızı fasulye, kuzu eti, kurutulmuş limon ve baharatlarla lezzetlendirilir. Ghormeh sabzi, taze otlar, fasulye, et ve kuru limonun eşsiz bir karışımını birleştirerek hem rahatlatıcı hem de karmaşık bir lezzet yaratır.T aze otlar ve sebzeler sayesinde vitamin ve mineral açısından zengindir. Maydanoz, kişniş, ıspanak, taze soğan ve çemen otu gibi çeşitli taze otlar kullanılır. Genellikle kırmızı barbunya fasulyesi tercih edilir. Kuzu veya dana eti kullanılabilir. Tuz, karabiber, zerdeçal gibi baharatlar kullanılır.
ZOOLBİA: İran’ın geleneksel tatlılarından biridir. Şeker, su, un ve safran gibi malzemelerle yapılan bir tür şerbetli tatlıdır.Zoolbia, derin yağda kızartılarak hazırlanan çıtır bir hamur işidir. Kızartıldıktan sonra şerbet içine batırılarak tatlandırılır. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezlerindendir.
BAKLAVA: İran mutfağında yaygın olan bir tatlı. Yufka, ceviz, şeker, tereyağı ve gül suyu gibi malzemelerle hazırlanıyor. İran baklavasının en belirgin özelliği, gül suyu ve kakule ile tatlandırılmış aromatik şerbetidir. Bu şerbet, baklavaya kendine özgü bir tat ve koku katar. İran baklavasında genellikle badem, ceviz ve Antep fıstığı gibi çeşitli kuruyemişler kullanılır. Bazı yörelerde, kuruyemişlerin yanı sıra safran ve karanfil gibi baharatlar da iç harca eklenir.
